So Natur'all
Carine Naturopathe

Les propriétés du Cresson et de l’huile de Cresson
 

Une plante médicinale devenue légume. Existe en huile !!

Le cresson appartient à la famille des crucifères comme le navet, les choux et la moutarde. Originaire du Moyen-Orient, c’est un légume feuille. Au XVIe siècle, il était utilisé pour ses vertus médicinales car il a une haute teneur en vitamines C et E ainsi qu’en Calcium, en fer et en manganèse. Son Huile est anti-oxydante, aphrodisiaque et des études ont démontré son action protectrice contre les maladies cardio-vasculaires, grâce aux acides gras polyinsaturés qu’elle renferme, ainsi que contre le développement de certains cancers, de par sa teneur en substances soufrées anti-cancérigènes. Il se développe aussi bien dans l’eau qu’en pleine terre. Le cresson de fontaine (Nasturtium officinale), tendre et juteux,  pousse dans l'eau, ses feuilles bien relevées sont très goûteuses crues, c’est le plus commun sur les étals.  Le cresson alénois (Lepidium sativum), jeune, possède des feuilles très petites à la saveur très piquante. Il est vendu en botte toute l'année. On peut également faire des graines germées et les consommer dans des salades.                            

Recette Cresson Gambas / Terre Mer
Ingrédients : Gambas cuite  1,2Kg
500 gr de cresson
1 pomme Granny Smith

25 cl de fond de volaille

10 cl de fond de volaille – 10 cl de crème – ¼  de litre de Mayonnaise maison –  Xérès – 15 gr de germe de betterave – 15 gr de germe d’alfalfa – quelques fleurs de soucis et de fleur d’ail.
Préparation :

 

1–  Effeuillez le Cresson. Le blanchir dans un bouillon d’eau salé et le refroidir dans l’eau glacée. Essorez-le dans un linge puis mélangez-le avec le fond de volaille. Passez le tout au chinoise puis ajoutez la crème. Assaisonnez de sel, poivre et vinaigre de Xérès. Réservez au réfrigérateur.

2– Coupez la pomme Granny Smith en brunoise en gardant la peau et réservez la moitié.

3– Mélangez les gambas (coupées en lamelles)  avec quelques dés de granny Smith et la mayonnaise.

4–  Dressez avec un emporte-pièce, remplissez le fond des assiettes avec le coulis de cresson et poser le par dessus au milieu de l'assiette.
5– Décorez de germes d’alfalfa, germes de betterave, pétales de soucis, de fleur d’ail et de dés de Granny Smith.

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